خبر عاجل: مختص لـ “اليوم”: الشاورما تؤدي إلى أعلى معدلات التسمم الغذائي بسبب الأخطاء في الإعداد والتخزين

وجه الدكتور مشوح المشوح، المختص في علوم الغذاء والتغذية، إنذاراً بشأن ارتفاع معدلات التسمم الغذائي المرتبطة بتناول الشاورما. وبيّن أن السبب يعود إلى الممارسات الخاطئة في تجهيز وتخزين هذه الوجبة، خصوصاً مع ارتفاع درجات الحرارة. وأكد الدكتور المشوح أن الخطر لا يأتي من الشاورما بحد ذاتها، بل من الطرق التي تتم من خلالها إعدادها وتداولها، وخاصة في الأماكن التي لا تلتزم بالمعايير الصحية.

كما أشار إلى أن طهي اللحوم على أسياخ لفترات طويلة قد يترك الأجزاء الداخلية في ما يُعرف بالمنطقة الخطرة حرارياً، حيث تتراوح درجات الحرارة بين 5 و60 درجة مئوية، مما يُعتبر بيئة مثالية لنمو البكتيريا. وأضاف أن عملية تقطيع اللحم قد تؤدي إلى نقل التلوث من الأجزاء النيئة إلى المطبوخة، بالإضافة إلى التلوث الناجم عن استخدام أدوات أو أسطح غير معقمة.

كذلك أشار إلى ارتباط الشاورما بأنواع خطرة من البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، والتي قد تسبب أعراضاً حادة وقد تصل لمضاعفات خطيرة أو الوفاة للفئات الأكثر ضعفاً مناعياً. كما أشار إلى دراسات علمية وثقت زيادة مستويات مادة الهيستامين في بعض عينات الشاورما، وهي مادة تسبب أعراضاً تحسسية ولا تتأثر بعملية الطهي.

وحذر المشوح من الإفراط في تناول الشاورما لما تحتويه من نسب مرتفعة من الدهون والصوديوم، مما يزيد من السعرات الحرارية للوجبة وقد يؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع الكوليسترول، كما قد يؤثر على صحة الكبد على المدى الطويل. ووضح أن طهي اللحوم لفترات طويلة قد يُنتج مركبات كيميائية ضارة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون.

ونصح الدكتور المستهلكين باختيار المطاعم التي تلتزم بالرقابة الصحية، ويفضل تلك التي تستخدم أسياخ شاورما صغيرة تُباع بسرعة لضمان جودة المنتج. كما أوصى بطلب وجبات تُعد أمام المستهلك وتُقدم ساخنة، وتجنب الصلصات الثقيلة والخضروات غير المغسولة بدقة، مبرزاً أهمية الالتزام بالممارسات الآمنة عند إعداد الشاورما في المنزل.

وأكد على ضرورة الإسراع في الذهاب إلى أقرب منشأة صحية عند ظهور أعراض التسمم مثل القيء والإسهال والحمى، لضمان سرعة التدخل الطبي.

وعلى الصعيد الرقابي، أشار المشوح إلى الجهود المتواصلة التي تبذلها الأمانات والبلديات ووزارة الصحة ووزارة الداخلية والهيئة العامة للغذاء والدواء في مراقبة المنشآت وتطبيق العقوبات على المخالفين. وأكد أن صحة المواطن والمقيم تمثل أولوية قصوى، وأن الشاورما ليست ضارة بطبيعتها إذا أُعدت وفقاً للمعايير الصحية المناسبة، داعياً لاختيار المصادر الموثوقة لتفادي مخاطر سوء التحضير.