النكهات التركية والتراث يتألقان في حدث ثقافي أمريكي
مع انتشار صوت أزيز البيض في الزبدة الساخنة ورائحة القمح المغلي بين الحشود، أبهر الشيف التركي الشهير رمضان بينجول الحضور في المهرجان التركي في شيكاغو، حيث لم يقدم الأطباق فحسب، بل قدم أيضًا قصة غنية عن الثقافة والتاريخ والهوية.
وقال بينجول لوكالة الأناضول خلال الاحتفال الذي استمر ثلاثة أيام في مركز دونالد إي ستيفنز للمؤتمرات في روزيمونت، حيث عرض أكثر من 200 جناح التراث الثقافي الغني لتركيا – من المطبخ والخط إلى الموسيقى والرقص التقليدي – "نحن نقدم بعضًا من أرقى الأطباق التي يتم تحضيرها في المطبخ التركي، وهي تجذب الكثير من الاهتمام".
ومن بين مناطق الجذب الرئيسية كان كشك بينجول، وهو طبق مطبوخ ببطء من القمح واللحم وله جذور احتفالية عميقة. وأضاف "لا يوجد مكان واحد في تركيا لا يتم فيه تصنيع الكيشكيك".
بدونها، لا تُقام صلاة الاستسقاء، ولا تُقام حفلات الزفاف. لهذا السبب أردنا أن يتعرّف الأمريكيون على الكشك – وقد أحبّوه.
وتوافد الزوار لمشاهدة وتذوق أطباق خاصة غير مألوفة مثل الكاتمر، وهي معجنات قشرية محشوة بالكريمة المتخثرة والفستق، و"كفتة يومورتالي"، وهي طبق حار من البيض والبرغل وصفه بينجول بأنه "عرض لم يره الأميركيون من قبل".
"الجميع يعرفون الدونر، والجميع يأكلون الكباب"، كما قال. لكن الكشك؟ القطمر؟ لم يكن لديهم أدنى فكرة. والآن، أدركوا مدى غنى المطبخ التركي.
AA هي الشريك العالمي للاتصالات في المهرجان، الذي جمع أساتذة الحرف اليدوية التركية، بما في ذلك الرخام (الرخام الورقي)، والتذهيب (الإضاءة)، والسيراميك والخط.
افتتح الحدث بفرقة موسيقية مسيرة – إشارة إلى التقاليد العسكرية العثمانية – واستمر مع الحفلات الموسيقية وعروض الدراويش الدوارة وعرض الرسوم المتحركة والبرامج التلفزيونية المنتجة في تركيا.
البعثة الثقافية
بالنسبة لبينجول، فإن المهرجان التركي الذي أقيم هذا العام هو أكثر من مجرد عرض للمأكولات. وأضاف "إذا فقد المجتمع ثقافته الطهوية فإنه يفقد كل شيء، لأن الحضارة تبدأ في المطبخ".
وأشار إلى ثقافة الوجبات السريعة باعتبارها تحذيرًا – وفرصة أيضًا. وقال "إن أفضل الأطعمة السريعة وأكثرها صحية في العالم تنتمي إلى الأتراك".
"الدونر من الوجبات السريعة… وسندويشات الكفتة من الوجبات السريعة، واللحم بعجين (خبز رقيق مسطح مع لحم متبل) من الوجبات السريعة – هذه الوجبات سريعة ومغذية ومليئة بالتراث."
ربط الشيف عمله بجذور عميقة تمتد إلى 12 ألف عام. وقال "تم العثور على أول قمح (زراعي) في العالم في غوبيكلي تيبي". في غوبيكلي تيبي، كانوا يأكلون الغزلان والماعز البري والأغنام البرية. نشأ مطبخٌ قائمٌ على هذه اللحوم. كان الناس يجلسون ويتناولونها معًا.
وقالت بينجول إن إحياء هذه القصة في المهرجان التركي في شيكاغو كان بمثابة فرحة ومسؤولية في الوقت نفسه. "في كل عام، يصبح إظهار مطبخ وثقافة بلدنا أكثر أهمية… إنه أمر في غاية الأهمية."
بينجول واثق من أن المهرجان سوف يصبح أقوى. في كل عام، نبني على ما سبقه. في العام المقبل، سنكون هنا بمزيد من النكهة والذوق.
