في شمال تركيا، بدأت مدينة سافرانبولو في كارابوك، المعروفة بقصورها التاريخية، تشهد إزهار نبات الزعفران. تُزرع بصيلة الزعفران في شهر أغسطس، وتبدأ في الإزهار بين شهري أكتوبر ونوفمبر.
يُعرف الزعفران بأنه نبات معجزة، ويمكنه تحويل السوائل إلى اللون الأصفر بما يصل إلى 100000 مرة من وزنه، وهو مفيد لعلاج أمراض مثل السرطان والسعال والربو والتهاب الشعب الهوائية ومشاكل الجلد واضطرابات المناعة والاختلالات الهرمونية. تم استخدام اسم "سافران"، الذي أعطى اسمها لسافرانبولو، منذ العصور القديمة لتلال الزهور والتوابل وتلوين الطعام.
كما أنه يستخدم في الكولونيا والصابون والشاي والكريمات والأصباغ وفي الأطباق والحلويات المختلفة. ويساهم نبات الزعفران في تنشيط السياحة في هذه المدينة التاريخية.
قال إسماعيل يلماز، الذي ينتج الزعفران في قرية يوكاري تشيفتليك في سافرانبولو: "كنت أتعامل عادة مع التوابل. وعندما زرت محلات التوابل في المدن الكبرى، رأيت أن المنتج الأكثر قيمة هو الزعفران. فقلت: "نحن في سافرانبولو". ، واسمنا يأتي من الزعفران، لماذا ليس هنا؟ "بدأت في البداية بتجارة الزعفران، ثم بدأت بشراء الزعفران وبيعه في متجري".
"أظهر الأجانب اهتمامًا كبيرًا به، وفي النهاية، عرفت أنه كان علي إنتاجه. لذلك بدأت الإنتاج. بدأت هذا العمل في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وبعد ذلك بدأنا الإنتاج على نطاق واسع. بدأنا الزراعة التعاقدية مع شركة أمريكية مشتركة وأوضح: "لقد كان عقدًا مدته ثلاث سنوات. وعندما انتهى عقدنا في عام 2021، أصبحت منطقة الإنتاج ملكًا لي، وبالفعل هكذا اتضح الأمر".
وأشار يلماز، الذي ينتج الزعفران في سافرانبولو منذ 24 عامًا، إلى أن الزعفران نبات لمدة ثلاث سنوات وأن بصلة الزعفران تُزرع في أغسطس، وتبدأ الأزهار في التفتح بين أكتوبر ونوفمبر.
وقال: "في السنة الأولى، ينتج النبات القليل من الزهور. يمكننا حصاد حوالي 150-200 جرام من فدان واحد (قياس تركي للأرض). نزرع 200 كيلوجرام (440.93 رطل) من الزعفران لكل فدان، والبصيلات "البقاء في التربة."
"في السنة الثانية، يمكننا حصاد 500 جرام (17.637 أوقية)، وفي السنة الثالثة، يمكننا حصاد 1 كيلوغرام من زهور الزعفران. وبعد ثلاث سنوات، نقوم بإزالة البصيلات. ويمكن لكل بصيلة أن تنتج ما يصل إلى 15-20 ذرية وقال "بعد ذلك نزيلها من مكانها ونترك الحقل يرتاح. ونزرعها في منطقة جديدة وأكبر".
وأعرب يلماز عن أنهم يجمعون 150-170 زهرة للحصول على جرام واحد من الزعفران. قال:
"يمكن لجرام واحد من الزعفران أن يصبغ كمية من السائل 100 ألف مرة وزنه باللون الأصفر. جرام واحد من الزعفران يمكنه تلوين 80-100 لتر من الماء. من 1 جرام، يمكن صنع حوالي 100 كوب من شاي الزعفران. 40-50 حصة من الزعفران "ويمكن أيضًا تحضير الأطباق."
"بالإضافة إلى ذلك، نصنع مربى الزعفران ودبس السكر من الأوراق الأرجوانية. هناك طلب كبير على الزعفران المجفف من تجار التوابل والأعشاب. نقوم بتجفيفه وتوريده إلى السوق. وتستخدم الألياف الصفراء الموجودة في الزعفران على نطاق واسع في مستحضرات التجميل صناعة الكولونيا والعطور."
"إن إنتاج الزعفران عملية كثيفة العمالة. غرام واحد من الزعفران يكفي لعائلة لمدة عام. نرحب بما يتراوح بين 45.000 إلى 50.000 زائر سنويًا. الناس الذين يعيشون في الخارج يعرفون الزعفران أفضل من الأتراك."